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其實,大家都想做菜读书介绍

类别 页数 译者 网友评分 年代 出版社
书籍 223页 8.4 2020 貓頭鷹
定价 出版日期 最近访问 访问指数
144.00元 2020-02-20 … 2020-03-12 … 95
主题/类型/题材/标签
美食,庄祖宜,厨房里的人类学家,台湾,饮食文化,饮食,生活,飲食,
作者
莊祖宜      ISBN:9789862620700    原作名/别名:《》
内容和作者简介
其實,大家都想做菜摘要

以清浅之笔,写深度之艺,写得有味有料,「该脆的脆,该浓的浓,该烫口的热呼呼」,丰富了食物书写的范式。 ——蔡珠儿

出于一股「有如火花引燃油田,奔放流窜不可收拾」的澎湃热情,庄祖宜从学术殿堂奔向厨房,投笔从刀,放弃博士改当厨师,摇身变为「厨房里的人类学家」,风靡了饮食界和文化圈。这是庄祖宜出版的第二本书,功力火候更上层楼,书中集结了过去三年间,对于买菜、做菜和吃喝饮食的生活记录,内容包括扎实有料的食谱,孕育、生养儿女的身体领悟,餐饮界轶闻、潮流的报导,以及深刻的观察与评论。

把专业厨师的想法和技术,用最生活化的语言传达给所有想做菜的人

游走东西文化之间、穿梭学院与厨界,作者自许做为厨艺专业人士与一般大众的桥梁,把厨师们的想法和技术,乃至国际餐饮界的争议和共识,用最生活化的语言表达出来。作者致力拆解厨艺基本功,特别着重「那些技术上很关键,但一般食谱顶多随笔带过的小细节」,并且阐释原理细说因由,让读者不仅知其然,且知其所以然,以后才能触类旁通,举一反三。

掌握基本功,开水变鸡汤

做菜最重要的是基本功,只要原则掌握好,材料和程序不打马虎眼,最阳春的菜色也可以很吸引人。一旦掌握了基本功,下厨的更大的乐趣在于精益求精与继往开来:已经会做的菜要如何做得更熟练、更精巧、更美观?已经十拿九稳的技术要如何应用于不熟悉的食材与菜色?

分享,是做菜最大的乐趣!

无论家常小菜或是满汉全席,做菜最终都为了供人享用,因此最大的快乐就在于「分享」。本书即是作者厨艺心得与饮馔乐趣集大成的极致分享。

「这就是我理想中的饮食文字,有料、有趣、有味、有人,而且有观点。正是食物书写(food writing)的梦幻文体!」——名作家也是资深厨娘的蔡珠儿如此盛赞本书!

作者简介

庄祖宜

师大英语系毕,哥伦比亚大学人类学硕士,西雅图华盛顿大学人类学博士候选人,钻研人类学多年,自觉难以突破,又发现菜倒是愈做愈好,于是在2006年放下博士论文,申请进入美国麻州剑桥厨艺学校,学习专业烹饪课程。 2007年随夫婿履新香港,应征进入大饭店从厨房学徒做起,并开始经营部落格「厨房里的人类学家」,分享烹饪心得与专业厨房内的所见所闻。 2010年再随夫寓居上海,并生下儿子述海。崭新的生命历程激发出更多丰美的饮食文学篇章。

本书后续版本
未发行或暂未收录
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