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風味聖經读书介绍

类别 页数 译者 网友评分 年代 出版社
书籍 392页 8.2 2020 大家出版社
定价 出版日期 最近访问 访问指数
NTD:650元 2020-02-20 … 2020-03-03 … 8
主题/类型/题材/标签
美食,饮食文化,烹饪,料理,食物與廚藝,工具书,食物,基础料理,
作者
Karen Page      ISBN:9789868597976    原作名/别名:《The Flavor Bible: The Essential Guide to Culinary Creativity, Based on the Wisdom of America's Most Imaginative Chefs》
内容和作者简介
風味聖經摘要

研讀本書中數百種食材的語言及語法,讓你能用風味跟食物溝通,並一窺全美最具創意主廚的智慧結晶以及無懈可擊的判斷力。

《風味聖經》的出版,前後共花了八年時間。這是劃時代的料理用書,求新求變的主廚最能從中獲得偉大的創意靈感,今日廚房也因此能擁有無盡的創造力和多變的風味組合。

烹飪藝術正經歷了歷史性的轉變:食材無國界,料理也不再用地域來界定,而是以「風味」來定義。我們面臨這項劇烈的轉變,不得不以新的方式來面對烹飪,也因此需要新類型的「烹飪書」。我們不再以食譜來記載經典菜餚,而是經由創造力讓風味和諧搭配,激發出創新組合。

《風味聖經》是一本導遊書,帶你認識香草、香料和其他調味料等數百種食材,我們因此為風味開創了最大的可能性並創造出最多元的愉悅。本書羅列的眾多參考資料,是凝聚數十位美國最富創意大廚多年經驗而來。

本書帶你

.一一探索鹹、酸、苦、甜四種主要味道,以...

作者简介

研讀本書中數百種食材的語言及語法,讓你能用風味跟食物溝通,並一窺全美最具創意主廚的智慧結晶以及無懈可擊的判斷力。

《風味聖經》的出版,前後共花了八年時間。這是劃時代的料理用書,求新求變的主廚最能從中獲得偉大的創意靈感,今日廚房也因此能擁有無盡的創造力和多變的風味組合。

烹飪藝術正經歷了歷史性的轉變:食材無國界,料理也不再用地域來界定,而是以「風味」來定義。我們面臨這項劇烈的轉變,不得不以新的方式來面對烹飪,也因此需要新類型的「烹飪書」。我們不再以食譜來記載經典菜餚,而是經由創造力讓風味和諧搭配,激發出創新組合。

《風味聖經》是一本導遊書,帶你認識香草、香料和其他調味料等數百種食材,我們因此為風味開創了最大的可能性並創造出最多元的愉悅。本書羅列的眾多參考資料,是凝聚數十位美國最富創意大廚多年經驗而來。

本書帶你

.一一探索鹹、酸、苦、甜四種主要味道,以及調和這些味道的方法。

.認識哪些風味是相近的,依據直覺有效發揮不同食材的特色。

.運用特定食材和技巧製造出層次感,讓風味變得更深厚或更清爽。

.平衡烹調在物理、情感、理智、心靈各方面的元素,教你製作出一頓別開生面的出色佳餚。

.優遊於全美大廚的烹飪祕訣、思考以及私房菜。

重要事件

本書獲選

餐飲界權威詹姆士比爾德基金會2009年最佳食物參考用書

諾提勒斯書獎2010年食物烹飪類銀牌獎

作者榮獲

國際專業廚師學會、法國最佳葡萄酒商喬治杜伯夫,最佳食物類用書作者

本书后续版本
未发行或暂未收录
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