吃的真相读书介绍
| 类别 | 页数 | 译者 | 网友评分 | 年代 | 出版社 |
|---|---|---|---|---|---|
| 书籍 | 336页 | 2020 | 野人 |
| 定价 | 出版日期 | 最近访问 | 访问指数 |
|---|---|---|---|
| 94.00元 | 2020-02-20 … | 2020-03-03 … | 33 |
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民视消费高手主持人／支艺桦、《只买好东西》作者／朱慧芳、《江医师的鱼舖子》作者／江守山、香港专栏作家／欧阳应霁、《有机志》总编辑／刘凤招、药理博士／潘怀宗
餐桌上的盲从恐慌，都源于不明真相！用科学替食物照X光，找出「吃的真相」。
「营养诚可贵，苗条价更高，若为安全故，偏见皆可抛。」
食品科学的意义就是告诉你食物的益处与可能的风险，做出理性而客观的选择。
微波不会致癌，还能防止致癌物产生？
合成香料比天然提取的香料，更安全稳定？
有机食品没有比较营养、安全？
吃香蕉可以减肥吗？红酒加雪碧好吗？豆浆可以加蛋吗？
我们吃得最多也最危险的食品添加剂，竟然是盐？
阿胶是营养丰富的美容圣品，还是品质很差的蛋白质？
其实，喝果汁不会胖、大豆蛋白不能降低胆固醇、味精是天然发酵的、绿色蔬菜也有很多潜在致癌物质………
其实，根据科学研究，有很多食物根本没那麽危险或神奇！
作者无云心，一个「在实验室裡研究做菜」的食品工程博士，以将科学融入生活的态度，採取严谨的科学证据，来解析食品的营养成分、功效、安全等相关问题，并对许多广为流传的错误观念、饮食偏见、不实广告宣传等，给予科学解答。
全书以「营养诚可贵，苗条价更高，若为安全故，偏见皆可抛」做为书写题纲，但作者并不是告诉你什麽能吃、什麽不能吃，而是教大家怎样在了解食品的益处、害处和未知风险的基础上，做出理性的比较和选择，以及如何分辨假象与真相，不再无所适从或无端恐慌。
读这本书，你一定会吃得更科学、更放心。
作者简介雲無心
一個「在實驗室裡研究做菜」的食品工程博士。
清華大學生物學碩士、美國普度大學食品工程博士，長期在美國從事蛋白質應用方面的研究。有感於坊間流傳著各種真真假假、莫衷一是的飲食說法，利用自身的專業素養一一查察，發表於部落格，成為網路「科學松鼠會」最受歡迎的作者之一，並長期為《新京報》《瞭望東方週刊》等媒體撰寫專欄。
「科學松鼠會」是由一群年輕、活躍的科學家所組成的網路公益團體，其地位和影響力相當於科學界的「百家講壇」，立志像松鼠一樣，打開科學的堅硬外殼，將有營養的果仁剝出來，讓大眾也能領略到科學的美妙。
2009年1月出版會內作家合輯《當彩色的聲音嘗起來是甜的》，精選百位松鼠近三年創作的上千篇文章，從口腔潰瘍、玫瑰花到數學思想實驗，內容天馬行空，一改傳統科普的嚴肅面孔。香港作家梁文道盛情作序，稱讚說：「他們的科普小品簡直有點像是帶甜的涼茶」。
本會...
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